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专访新掌门周延龙│“临危受命”,全聚德如何“焕新”?

观点网主页 > 民生 > 编辑:互联网来源:互联网时间:2020-01-08 08:16浏览:

最近,“烤鸭第一股”全聚德的投资者“操碎了心”,在深交所互动平台上提问活跃,问题和建议也是五花八门:有股东询问全聚德是否要租房给郭德纲以收取租金,有股东建议发展

北京京商流通战略研究院院长赖阳则表示,全聚德可以通过食品工业增加利润点,但其核心价值仍是烤鸭餐饮,因此其核心是要增强其烤鸭餐饮的品牌价值和影响力,提高餐饮服务能力。在赖阳看来,全聚德烤鸭是北京的城市地标,甚至是国家地标,但近几年在运营能力、品质管理等方面出现问题,导致消费者口碑不佳,而与此同时竞争对手大董等品牌不断优化,对其形成冲击。因此,他认为,全聚德最重要的是提升品牌形象价值,保住其行业领先地位,提升知名度和影响力。

新京报记者还注意到,全聚德目前在大兴机场试水了新业态。其中“小全聚德”以北京特色菜品为主,除经营“全聚德烤鸭”外,其他菜品全部脱离传统“鸭概念”,新增创意菜,同时推出甜点、饮品等,满足市场的差异化消费需求。而“聚德面舍”是一家面馆,不仅提供传统中式面,还有意大利面、日式面等各种品类,还设置了读书休闲区,并配合咖啡和茶饮。周延龙称,面馆的运营超出预料,但由于机场的特殊性,目前尚不具备推广的条件。



正处在业绩低迷期的全聚德迎来了新掌门。2019年12月3日晚,全聚德发布公告称,公司聘任周延龙为总经理,接替原董事、总经理张力,后者不再担任任何职务。这一人事调整也引发了外界对于全聚德未来发展的广泛关注:高层变动是否跟全聚德业绩承压有关,公司发展规划和管理模式是否会发生变化?也有投资者认为,周延龙在业绩下滑的当口接任全聚德算是“临危受命”,并期待能给全聚德未来发展带来新变化,带领这家百年老字号走出业绩泥淖。

从东来顺调至全聚德,从火锅到卖烤鸭,新掌门对全聚德的管理和发展有什么计划?周延龙对新京报记者表示,按照新班子的探讨结果,未来将按照全聚德品牌发展的规划和目标,尊重已经形成的全聚德的产业结构和模式——“守正创新”,即在做足北京品牌文化和餐饮经营业务的同时,努力发展食品工业,形成“餐饮业务+食品工业”双轮驱动、共同支撑品牌发展的格局。


业绩承压引关注

视频 新京报记者 余华尊





新京报记者 张晓荣

周延龙坦言:“近些年,新的企业进入到烤鸭的竞争中,高端的有大董,平价的有四季民福,我们在中间好像有点上下够不着,很难受,但其实全聚德作为一家有底蕴的企业,完全有能力适应这种市场的挑战和变化。”


调整门店,进商业综合体

在这一似正经似调侃的背后,则反映出广大投资者对全聚德这一百年老字号发展前景的忧虑:2012年全聚德集团营收、净利达到上市以来的最高点,但此后的数年并未有所突破,净利润自2016年以来持续下滑,影响投资信心,第二大股东IDG资本先后减持,目前已退居成为第三大股东。与此同时,全聚德内部高管变动,2019年12月初,全聚德原总经理张力辞职,由原东来顺总经理周延龙接任,这也引发外界对于全聚德未来走向的关注,新掌门能否带领这家老字号企业摆脱业绩泥淖,重焕生机?





值得注意的是,目前在鸭类休闲食品领域,绝味鸭脖、周黑鸭等企业捷足先登,全聚德该如何打造差异化或自身优势获得一定竞争力?周延龙认为,鸭类食品市场空间足够大,全聚德作为百年老字号,是鸭类食品专家,有自己的特点,,面对主力产品同质化明显的市场,全聚德有能力进入到市场竞争中去,就看品牌和味道如何结合得更好,但研发出有自己独特味道的鸭类食品是其努力的方向之一。根据周延龙的说法,2020年全聚德就会启动休闲食品项目,消费者未来会见到全聚德小包装或新奇口味的产品推向市场。

根据全聚德近几年的年报数据,其餐饮业务、商品销售(即食品工业)业务营收比重约为7:3,以2018年为例,其餐饮营收占总营收的比重为71.84%,商品销售占比则为25.4%,其他收入占比2.76%。就餐饮业务和食品工业的理想比重,周延龙说:“我希望能够达到6:4,但只是我个人的想法,还没有经过董事会和专门委员会的最终审定。”对于这一比例,他解释说,食品业务收入规模尚可且有快速发展的基础,但盈利能力相对餐饮板块较弱,利润转换率也较低,所以还是以餐饮为主,食品工业为主,但希望未来能够通过食品和餐饮两块业务支撑收入结构。




新京报记者注意到,2015年至2018年,全聚德接待人次由726.82万波动增长至770.47万,其中2017年接待人次最多,为804.07万。在其2018年年报中,全聚德解释称,受餐饮行业竞争加剧影响,公司年度接待人次同比减少,导致公司2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑。

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